Recettes salées

Green Paste Fish and Chips

By février 5, 2021 février 24th, 2021 No Comments

Produit La Main Noire : Green Paste

Pour 2 personnes

Temps Préparation – 1h

Ingrédients
  • 2 pavés de bar ou poisson blanc la chaire ferme
  • 1 sachet d’algues déshydratées en paillettes
  • 1 sachet de kombu royal
  • 40g de Green Paste
  • 1 bière de votre choix ( 25 cl) (ou de l’eau pétillante)
  • 100g de farine
  •  8g de levure chimique
  • 100g quinoa
  • 1 œuf
  • quelques feuilles de branche de céleri
  • 200g de butternut
  • 25g gingembre
  • 100g yaourt grec
  • herbes
  • 1 échalot
Méthode

 

Pour réaliser l’appareil à beignet:

Mélanger la farine, levure chimique, une pincée de sel et poivre avec la bière sans faire de grumeaux, ajouter ensuite les 2 jaunes d’œufs,  pour obtenir un texture lisse et homogène. Faire fondre à côté dans un peu d’eau la Green Paste puis incorporer ⅔ du mélange dans l’appareil , garder ⅓ de mélange à côté pour les algues. Laisser le mélange à température ambiante avant de terminer la recette.

 

Pour la salade d’algue:

Ciseler une échalote finement, puis tailler finement une gousse d’ail. Cuire le quinoa puis stopper la cuisson à l’eau froide, (laisser égoutter) mélanger avec les algues paillettes, ajouter l’ail et l’échalote, ajouter un petit peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût. Ensuite réserver.

 

Chips:

Tailler très finement à la mandoline des morceaux de butternut de 1 ou 2 millimètre d’épaisseur en gardant la forme brute du légume. Puis réserver.

 

Gingembre confit et yaourt aux herbes:

Sur une petite plaque détaillée de petits morceaux de gingembre de 1 cm, saupoudrer de sucre de canne puis mettre au four à 160 degré pendant 10 minutes.

Hacher des feuilles de persil, basilic, coriandre et ce qu’il vous plaît avec un peu d’huile d’olive, mélanger ensuite avec votre yaourt grec, le gingembre confit et une pointe d’acidité si il faut et assaisonner.

 

Beignet et cuisson:

Sur une petite plaque disposer les feuilles de kombu royal puis verser le reste du mélange eau/Green Paste par-dessus, attendre la réhydratation des feuilles, elles doivent être molles et visqueuses (texture algues). Laisser mariner dans la Green Paste une trentaine de minutes.

Couper les pavés de poisson en 2, assaisonner avec sel et poivre. Enrouler soigneusement chaque morceau de bar dans une feuille de kombu, puis réserver au frais. Faire chauffer de l’huile neutre dans une casserole et y plonger les morceaux de bar enroulés dans le kombu dans l’appareil à beignet puis les mettre dans la friteuse. Une cuisson bien dorée devrait prendre 2-3 minutes en fonction de leurs tailles. Bien sécher sur une feuille de sopalin. À tour de rôle plonger ensuite dans l’huile les morceaux de butternut puis les feuilles de céleri. Résultat attendu : des chips bien croquantes !

Il ne manque plus que le dressage et à déguster! Bon appétit