Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 50g de Sticky Chai
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Thym frais et coriandre fraîche
- 1 grande patate douce
- 200ml de crème de coco
- Noix de coco séchée
Méthode
Poulet
- Faire mariner le poulet avec le Sticky Chai et une pointe d’huile d’olive. Laisser au frais pendant au moins 4 heures.
- Tailler les échalotes, l’ail et les tiges de coriandre et mettre de côté.
- Une fois le poulet mariné, enlever le Sticky Chai et mettre de côté.
- Ajouter un peu d’huile végétale neutre dans une poêle, faire chauffer à feu vif.
- Bien assaisonner les cuisses de poulet et les saisir par le côté où il y a la peau dans la poêle – une fois bien colorés , les retourner.
- Ajouter une cuillère de beurre et laisser mousser – Arroser le poulet avec le beurre.
- Ajouter les échalotes, ail , tiges de coriandre et thym dans la poêle – Faire suer les ingrédients pendant 2 minutes
- Ajouter de l’eau à hauteur puis ajouter la crème de coco – Faire bouillir, puis mettre au four pendant 45 minutes à 180 degrés.
- Sortir le poulet de la poêle et mettre de côté (au chaud), filtrer le jus de cuisson (ajouter une cuillère de fond volaille ou de veau) et laisser réduire
- Quand le jus est réduit de moitié, infuser le sticky chai dedans pendant 5 minutes, filtrer et continuer la réduction jusqu’à obtenir la texture d’un glaçage.
Patate Douce
- Faire suer de l’échalotes, ail, thym et un peu de coriandre à la poêle avec du beurre
- Ajouter les morceaux de patate douce épluchés et faire cuire pendant 5 minutes (Mélanger de temps en temps)
- Ajouter la crème de coco avec un peu d’eau et cuire jusqu’à ce que la patate douce soit bien fondante
- Egoutter et écraser la patate douce avec une fourchette en ajoutant le jus de cuisson afin d’obtenir une meilleure texture et un goût plus gourmand – ajouter des herbes hachées.
