Recettes Sucrées

Poire pochée au Sticky Chai et glacée à la Golden Paste

By février 8, 2021 mai 27th, 2021 No Comments

Produit La Main Noire : Golden Paste, Sticky Chai Honeybush & Green Paste

Temps de préparation : 45 minutes

Quantité : 2 personnes

Ingrédients

Poire pochée :

Le glaçage :

  • 110g de sucre glace
  • 10g de blanc d’œuf
  • Un quart de jus de citron vert
  • 3g de Golden Paste

La tuile :

  • 160g d’eau
  • 60g d’huile d’olive
  • 20g de farine de blé
  • 3g de Green Paste

 

Méthode
  1. Réaliser un sirop avec 500g d’eau et 100g de sucre cassonade, 10g de Sticky Chai Honeybush et 10g de Golden Paste.
  2. Porter à frémissement, laisser infuser quelques minutes et filtrer.
  3. Mettre la poire épluchée et évidée à pocher dans ce sirop à feu doux pendant 15 à 20 min.
  4. En attendant, préparer le glaçage en mélangeant 100g de sucre glace, 10g de blanc d’œuf, un trait de jus de citron et 3g de Golden Paste. Fouetter pour obtenir un mélange lisse.
  5. Pour la tuile, mélanger 160g d’eau (pré mélangé avec 3g de Green Paste), 60g d’huile d’olive, 20g de farine T55. Mixer. Cuire dans une poêle très chaude et baisser le feu dès que les bulles à la surface sont homogènes, laisser cuire jusqu’à disparition des bulles.
  6. Sortir la tuile et laisser la reposer sur une feuille de sopalin.
  7. Sortir la poire et la refroidir, faire réduire un quart du sirop jusqu’à obtenir un sirop caramélisé très nappant.
  8. Placer la poire sur l’assiette, verser une belle cuillère de glaçage au sommet, tailler une fente au couteau pour glisser la tuile et verser le caramel sur et autour du fruit.