Ludovic – Lille, France
Barista & Co-Fondateur de La Main Noire Collective
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Une relation étroite et indissociable entre l’artisan et son outil le plus essentiel : ses mains.
L’histoire d’une rencontre
Avec la volonté d’inscrire à Paris des lattes alternatifs de spécialité, à la hauteur des cafés de spécialité.
La Main Noire, c’est d’abord une rencontre à Melbourne (en 2014), là où la culture coffee shop se vit à fond : du bon café, des boissons qui ont du goût et ce sens du détail qui change tout.
Trois amis s’y croisent, voyagent, apprennent, puis se retrouvent à Paris avec une idée claire : créer un coffee shop inspiré de cet esprit australien, version parisienne, avec du vrai geste artisanal et une envie de construire main dans la main.
La Main Noire est aussi un hommage à toutes les mains qui participent à la conception d’une boisson, du latte au café de spécialité : producteurs, torréfacteurs, artisans, baristas.
Chaque tasse raconte un travail collectif, du sourcing des ingrédients jusqu’au service en coffee shop.
Avant même l’ouverture du coffee shop, les premières recettes sont élaborées. Le Sticky Chai voit le jour début 2017, suivi des Paste, des bases concentrées pour latte fabriquées à Paris.
Texturées, intenses et complexes, elles ont été conçues pour hisser les lattes alternatifs au niveau d’exigence des cafés de spécialité. Le tout sans passer par des sirops ou poudres souvent trop transformés et sucrés.
En 2023, la petite sœur arrive : La Fabrique à Latte, une version poudre inspirée des Paste, toujours avec la même exigence sur la qualité des ingrédients, Bio et 100% naturelles, et sur la fabrication artisanale.
Depuis 2025, tous les produits La Fabrique à Latte sont aussi dispo pour les particuliers, pour ramener l’expérience coffee shop à la maison, sans prise de tête.
Ludovic – Lille, France
Barista & Co-Fondateur de La Main Noire Collective
Quentin – Aix-en-Provence, France
Barista & Co-Fondateur de La Main Noire Collective
Ryan – Melbourne, Australie
Chef & Co-Fondateur de La Main Noire Collective
La Main Noire Labo
Installé dans le 17ᵉ à Paris, le labo La Main Noire, c’est notre QG. C’est là que tout prend vie : recettes imaginées, testées et produites en petites séries, 100 % fait main.
Tout commence par un sourcing pointu d’épices, de thés et d’ingrédients bruts choisis pour leur fraîcheur et leur intensité. Au labo, on coupe, on cuit, on torréfie, puis on confit dans un sucre naturel pour garder un max d’arômes. Chaque lot est préparé, mis en pot et contrôlé sur place.
C’est aussi ici qu’on produit La Fabrique à Latte, notre gamme en poudre inspirée des Paste. Même exigence, même obsession du goût, dans un format encore plus simple à utiliser.
Un même lieu, un même savoir-faire artisanal, au service de boissons exigeantes pour les coffee shops comme pour la maison.
Un lieu pensé avec passion
Notre coffee shop restaurant a été pensé comme un lieu brut et raffiné, avec une élégance industrielle assumée. Il se déploie sur deux niveaux, chacun avec sa propre ambiance.
Au rez-de-chaussée, on peut s’installer face au bar ou près de la façade ouverte, avec vue sur une rue à l’architecture typiquement parisienne. Au sous-sol, l’atmosphère est plus intime. L’espace, façon salle à manger industrielle, est ouvert sur la cuisine.
En semaine, la carte est légère et créative, autour de produits frais et bien travaillés. Le week-end, la brigade propose un brunch signature à la carte plus élaboré, avec une option vegan, une protéine animale et une proposition sucrée ou salée.
Côté café, nous changeons de torréfacteur tous les deux mois, nous sélectionnons avec soins un torréfacteur de café de spécialité français où de nos pays voisins, et nous cuppons (technique de dégustation du café) chaque café avant de les proposer sur notre carte.
Enfin vous y retrouverez toutes les créations La Main Noire, sous forme de Latte chauds ou glacés mais aussi décliné en boissons signatures de saisons!
Nous changeons notre carte régulièrement pour respecter le rythme des saisons et travailler des ingrédients au meilleur de leur fraîcheur. Cela nous permet aussi de rester créatifs, d’explorer de nouvelles associations et de proposer des recettes toujours plus justes et inspirées.
Oui. Nous proposons des options vegan, végétariennes et sans gluten.
Notre carte évolue régulièrement, mais nous veillons toujours à intégrer des recettes adaptées à différents régimes alimentaires, sans compromis sur le goût ni la qualité des ingrédients.
N’hésitez pas à demander conseil à notre équipe pour connaître les options disponibles du moment.
Tous nos plats sont faits maison, préparés sur place à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Nous privilégions des produits frais et de saison pour préserver la qualité et la justesse des saveurs.
Nous intégrons aussi dans certaines recettes nos Pastes La Main Noire, pour apporter une signature aromatique unique.
Nous proposons une sélection de cafés de spécialité renouvelée tous les deux mois. Nous collaborons avec des micro-torréfacteurs basés en France et à travers l’Europe, en privilégiant des partenaires engagés dans une approche exigeante de la qualité.
Chaque café est rigoureusement sélectionné à travers des sessions de dégustation (cupping). Nous travaillons systématiquement un single origin pour l’espresso, un autre pour le café filtre, ainsi qu’un blend spécifiquement conçu pour les boissons lactées.
L’ensemble de nos Lattes La Main Noire est bien entendu disponible sous toutes ses formes : chauds, glacés, frappés, ainsi qu’en créations signature.
HORAIRES D’OUVERTURES
Mercredi – Vendredi : 8h30 à 16h30
La cuisine ferme à 14H30.
Les desserts et les boissons restent disponibles jusqu’à 16H30.
Samedi – Dimanche : 10h à 17h
La cuisine ferme à 15H30.
Les desserts et les boissons restent disponibles jusqu’à 17H.
ordinateurs
Nous acceptons les ordinateurs uniquement les jours de semaines et sauf entre midi et deux.
RÉSERVATION
Nous prenons les réservation à partir de 6 personnes.
Afin d’éviter l’attente les week end, nous vous conseillons de venir avant 11H ou après 14H.
Merci de nous contacter par email si besoin.
Wifi, terrasse, vegan and gluten-free friendly
Savoir-faire artisanal
Fait main à Paris dans notre labo, chaque recette est préparée et conditionnée à la main.
Origines traçables & durables
Ingrédients majoritairement bio, issus de filières traçables et durables, pour des lattes plus naturels et sains.
Bienfaits naturels
Formulé à partir d’ingrédients aux vertus naturelles, chaque latte allie plaisir et équilibre.
Pas d’additifs, jamais
Recettes naturelles, sans conservateurs, sans colorant, sans arômes artificiels ni exhausteurs de goût, élaborées à Paris.