Recette par nos amis de chez @unrêve !
Pour une galette 6 personnes 22cm :
La Pink pâte feuilletée:
160g d’eau
6 g sel
315g farine
50g beurre doux
15 g betterave en poudre Une pointe de colorant rouge
Une pointe de colorant rouge
250 g beurre sec
Faire fondre les 50g de beurre.
Verser tous les ingrédients (hors le beurre sec) dans le bol de votre batteur mélangeur. Mélanger à faible vitesse jusqu’à avoir une pâte homogène, ne pas trop la pétrir.
Former une boule et l’aplatir en un carré, filmer, et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures. Abaisser votre beurre sec entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 20x20cm.
Récupérez votre détrempe froide et faites fondre les 50g de beurre.
Verser tous les ingrédients (hors le beurre sec) dans le bol de votre batteur mélangeur. Mélanger à faible vitesse jusqu’à avoir une pâte homogène, ne pas trop la pétrir.
Former une boule et l’aplatir en un carré, filmer, et laisser reposer au réfrigérateur au moins deux heures. Abaisser votre beurre sec entre deux feuilles de papier sulfurisé en un carré de 20x20cm.
Récupérez votre détrempe froide et étalez-la en un rectangle de 40x20cm. Placer le beurre au centre de la pâte, repliez les bords de la pâte vers l’intérieur pour envelopper entièrement le beurre.
Commencer à étaler la pâte doucement dans un sens sur 80x20cm.
Lorsque la pâte est bien froide, faire un quart de tour et étaler le pâton sur un sens sur 60x20cm. Nous allons réaliser à présent un tour simple:
Lorsque la pâte est bien froide, faire un quart de tour et étaler le pâton sur un sens sur 60x20cm. Nous allons réaliser à présent un tour simple:
Pliez 1/3 de la pâte vers l’intérieur et l’autre tiers sur le dessus. Réserver le pâton
Réserver le pâton
Réserver le pâton 20 min minimum au congélateur. L’opaline: Faire un caramel à sec, laissez refroidir puis le broyer dans un mixeur jusqu’à avoir une fine poudre. Réservez dans un bocal hermétique.
La frangipane à la Pink paste:
70g poudre d’amandes 25g sucre 25g cassonade 60g beurre 1 œuf 12g farine T55 20g pink paste 65g crème pâtissière 20g crème liquide Réalisez une crème pâtissière: 50g lait 1 jaune d’oeuf 10g sucre 3g fécule de maïs 3g farine T55 Verser le lait porté à ébullition sur le jaune d’oeuf préalablement mélangé au sucre, fécule et farine. Bien mélanger avant de reverser le mélange dans la casserole. Faire bouillir le tout pendant 10s. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au contact.
Faire un beurre pommade au bain marie ou passer quelques secondes au micro-ondes. Ajouter le sucre et la cassonade, bien blanchir le tout au fouet. Ajouter l’oeuf et continuer de fouetter. Ajouter la poudre d’amande ainsi que la pink paste, mélanger, et ajouter la crème pâtissière puis la crème liquide. Mettre la frangipane dans une poche à douille.
Crème de coco:
20g beurre 15g sucre glace
10g jaune d’oeuf 20g coco râpée
Faire un beurre pommade et ajouter tous les ingrédients dans l’ordre un par un. Réserver.
Le montage:
Etalez votre pâte feuilletée sur 3mm d’épaisseur. Détaillez deux disques de 24cm de diamètre.
Etalez une fine couche de crème de coco sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant une marge de 3 cm tout autour.
Pochez sur la crème de coco la frangipane à la pink paste. Badigeonnez d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau le contour de la galette et recouvrir le tout à l’aide du deuxième disque de pâte feuilletée, bien souder les deux disques de pâte.
Pochez sur la crème de coco la frangipane à la pink paste. Badigeonnez d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau le contour de la galette et recouvrir le tout à l’aide du deuxième disque de pâte feuilletée, bien souder les deux disques de pâte.
Redétaillez la galette à 22cm avec un couteau bien aiguisé ou un cutter. Retournez la galette sur votre plaque et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant
Retournez la galette sur votre plaque et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35-45min.
A la sortie du four, couvrir le dessus de noix de coco râpée et saupoudrer d’opaline à travers un tamis.
Renfournez pour 3 min.
Dégustez tiède!
