Recette réalisée par Laura @amangeretavoir
Produit La Main Noire : Raw Cacao Paste
Temps de préparation :
Qté : 4 tartelettes
Ingrédients pâte sablée au cacao
- 300g de farine
- 200g de beurre (on peut mettre 150g pour plus de légèreté)
- 100g de sucre
- 35g de cacao
- 1 œuf
Ingrédients caramel beurre salé:
- 80g de sucre en poudre
- 100g de crème fraîche liquide
- 40g de beurre salé (ou beurre doux + cristaux de sel)
Ingrédients ganaches au chocolat
- 100g de Raw Cacao Paste de La Main Noire
- 100g de crème fraîche épaisse
En toppings:
- du grué de cacao
- de la fleur de sel
Méthode:
- Commencez par préparer votre pâte sablée au cacao. On mélange tous les ingrédients secs; faites un puit dans le mélange et incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance proche de celle de la semoule. Ajoutez l’œuf entier puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmez la et placez là au frais pendant 30min.
- Au bout de 30min, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détaillez les fonds de tarte avec vos moules à tartelettes. Découpez des bandes de pâtes et commencez à remplir vos moules en veillant à couper l’excédant.
- Enfournez enfin vos moules tapissés de pâte à 180 degrés pendant 15min.
- Entre temps, préparez votre caramel beurre salé ainsi que votre ganache à base de la Raw Cacao Paste.
- Pour le caramel beurre salé, commencez par versez le sucre dans une poêle. Faites chauffer à sec jusqu’à ce qu’il devienne brun. Hors du feu, versez petit à Petit la crème liquide tout en remuant énergiquement. Enfin, replacez le tour sur un feu très doux et ajouter le beurre. Remuez jusqu’à obtention de la consistance parfaite de votre caramel beurre salé.
- Pour la ganache, versez la crème fraîche épaisse dans une casserole et portez là à ébullition. Dès que les bulles apparaisse, versez la totalité de la crème chaude sur la pâte de cacao et remuer jusqu’à faire fondre la pâte et jusqu’à obtention de votre ganache.
- Enfin, procédez au montage de la tartelette. Démoulez vos fond de tartelettes, versez d’abord une couche plutôt fine de caramel beurre salé et terminez en versant la ganache au chocolat. Saupoudrez de grué de cacao et de fleur de sel puis placez vos tartelettes au frais pendants plusieurs minutes. Dès que la ganache est figée, vous pouvez déguster !
