Une recette gourmande et réconfortante. La recette du boeuf bourguignon est idéale pour l’hiver. Vous pouvez même la préparer pour les tables festives lors des fêtes de fin d’année ! Un succès garanti !
Pour contrebalancer l’acidité du vin, voici l’astuce de notre chef Ryan : ajouter un peu de Raw Cacao Paste. La version au piment de nora et piment oeil d’oiseau est également excellente pour relever notre sauce. Onctueuse et savoureuse sera votre sauce du boeuf bourguignon !
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 3 à 4h
Recette pour 4 personnes.
Ingredients:
- 500g joue de boeuf
- 1 carotte orange
- 1 échalote
- 1 branche du thym
- 1 gousse d’ail
- 300 ml vin rouge de Bourgogne
- 50g lardons fumés
- 400g pommes de terre monalisa
- 50ml de lait
- 30g de beurre x 2
- Sel, poivre
- 2 clou de giroffles
- 1/2 càc Spiced Raw Cacao Paste
- Farine de blé
- Parmesan 18 mois
- Persil frais
Preparation :
- Trier la joue de bœuf en enlevant les nerfs très épais à l’extérieur (garder de coté).
- Tailler en mirepoix l’ail, la carotte, l’échalote.
- Plonger la joue de bœuf ainsi que les parures de bœuf, carotte, échalote, ail, thym et giroffles dans un bol avec le vin rouge (ajouter le poivre mais pas le sel).
- Garder cette préparation au frigo pendant minimum 2 jours (plus vous laisser mariner, meilleur sera le plat – vous pouvez laisser mariner jusqu’à 6 jours).
- Après les jours de marinade, filtrer la préparation, et séparer le bœuf (ses parures) et les garnitures aromatiques.
- Préchauffez une casserole avec de l’huile neutre (arachide, tournesol, etc. Pas d’huile d’olive) sur un feu vif. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et puis colorer les deux faces dans la casserole.
- Puis ajouter les garnitures aromatiques dans la casserole et gratter le fond de la casserole avec une spatule pour détacher la coloration.
- Déglacer avec la marinade et porter à ébullition
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Verser toute la préparation dans un récipient profond adapté au four et couvrir légèrement la surface avec de la farine de blé et mettre au four pendant 10 min.
- Mélanger la préparation et baisser la température à 160 degrés, laisser cuire pendant minimum 3 heures (ajouter de l’eau si cela commence à sécher).
- Après la cuisson, séparer le bœuf de son jus de cuisson, mettre le jus de cuisson filtré dans une casserole et réduire pour avoir des saveurs plus prononcées – ajouter 30g de beurre et ½ càc de Spiced Raw Cacao Paste (hors du feu) et laisser la sauce s’épaissir puis rectifier l’assaisonnement.
- Colorer les lardons dans une poêle.
- Servir avec du persil frais et des fines lamelles de parmesan.
