Recettes Sucrées

Sticky Chai Cake

By février 8, 2021 No Comments

Produit : Sticky Chai

Recette de Fatimata, W’one Pâtisserie @won.patisserie

Temps de préparation : 1 hour

Quantité : 8 parts

Ingrédients

Pour le cake :

  • Blancs d’œufs (4) : 120 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre pommade : 200g
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Jaunes d’œufs (4) : 80 g
  • Œuf entier (1 moyen) : 50 g
  • Lait : 60 g
  • Sticky chaï : 5 g (environ 1 cuillère à café)
  • Masala chaï : 5 g (environ 1 cuillère à café)
  • Maïzena (fécule de maïs) : 120g
  • Farine : 130 g
  • Levure : 8 g

Pour le glaçage :

  • Crème liquide bien froide : 20 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Masala chaï : 5 g
Méthode

 

  1. Mettez le sticky chaï dans le lait et portez à ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser.
  2. A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige avec le 50g de sucre en poudre. La texture finale ne doit pas être ferme. Mettez de côté, vous en aurez besoin à la fin de la recette.
  3. Battez longuement le beurre avec le sucre en poudre. Idéalement 2 à 3 mn pour incorporer beaucoup d’air. Le cake sera plus aérien.
  4. Ajoutez ensuite progressivement (tout en continuant à battre) les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le lait avec le thé infusé.
  5. Incorporez la maïzena, la levure et la farine mélangées à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
  6. Pour finir, incorporez délicatement les blancs montés à l’aide de la spatule (ou de la maryse) et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  7. Versez la pâte dans le moule beurré au préalable et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
  8. Laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler et de le glacer.
  9. Dans un bol, versez la crème fraîche liquide entière et ajoutez le masala chaï dedans.
  10. Montez la crème en chantilly à vitesse moyenne, à l’aide d’un batteur.
  11. Quand la chantilly devient mousseuse, ajoutez en deux fois le sucre. Continuez à monter la chantilly, à vitesse vive pendant 30 secondes.
  12. Disposez sur le cake à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.