Produit La Main Noire : Sticky Chai
Recette de Fatimata, W’one Pâtisserie @won.patisserie
Temps de préparation : 1 heure
Quantité : 8 parts
Ingrédients
Pour le cake :
- Blancs d’œufs (4) : 120 g
- Sucre en poudre : 50 g
- Beurre pommade : 200g
- Sucre en poudre : 130 g
- Jaunes d’œufs (4) : 80 g
- Œuf entier (1 moyen) : 50 g
- Lait : 60 g
- Sticky chai : 5 g (environ 1 cuillère à café)
- Masala chai : 5 g (environ 1 cuillère à café)
- Maïzena (fécule de maïs) : 120g
- Farine : 130 g
- Levure : 8 g
Pour le glaçage :
- Crème liquide bien froide : 20 cl
- Sucre glace : 30 g
- Masala chai : 5 g
Méthode
- Mettez le sticky chai dans le lait et portez à ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser.
- A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige avec le 50g de sucre en poudre. La texture finale ne doit pas être ferme. Mettez de côté, vous en aurez besoin à la fin de la recette.
- Battez longuement le beurre avec le sucre en poudre. Idéalement 2 à 3 min pour incorporer beaucoup d’air. Le cake sera plus aérien.
- Ajoutez ensuite progressivement (tout en continuant à battre) les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le lait avec le thé infusé.
- Incorporez la maïzena, la levure et la farine et mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
- Pour finir, incorporez délicatement les blancs montés à l’aide de la spatule (ou de la maryse) et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Versez la pâte dans le moule beurré au préalable et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler et de le glacer.
- Dans un bol, versez la crème fraîche liquide entière et ajoutez le masala chai dedans.
- Montez la crème en chantilly à vitesse moyenne, à l’aide d’un batteur.
- Quand la chantilly devient mousseuse, ajoutez en deux fois le sucre. Continuez à monter la chantilly, à vitesse vive pendant 30 secondes.
- Disposez sur le cake à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
