Vous êtes professionnel ?
Contactez-nous pour découvrir nos conditions pro et bénéficier d’une offre adaptée à votre activité. 🙂
Recettes salées
Ingrédients
Pour 4-5 sandwiches
Pain Brioché
Farine T55 : 400 g
Sucre de cassonade : 32g
Sel : 8 g
Lait de vache : 216 mL
Miel : 8 g
Beurre : 32 g
Levure fraiche : 12 g
Mélanger tous les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur ou dans un grand cul-de-poule.
Dans une casserole, mélanger le lait, le miel et la levure. Faire chauffer légèrement, sans dépasser 45 °C, afin de bien dissoudre le miel et la levure.
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis pétrir à la main ou au batteur.
Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit, tout en continuant à pétrir, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en portions d’environ 160 g. Former des boules, puis les rouler pour obtenir une forme allongée, similaire à un bun à hot-dog légèrement aplati.
Laisser pousser pendant au moins 40 minutes dans un environnement tiède et humide.
Enfourner à 180 °C pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, badigeonner les buns d’un peu de beurre fondu pour apporter brillance et moelleux.
Assaisonner les 3 cuisses de canard (sel et poivre), puis les déposer sur une plaque, côté peau vers le haut.
Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes afin de bien les colorer.
Transférer les cuisses dans un plat plus profond. Ajouter la graisse de canard, puis verser de l’eau à hauteur. Poursuivre la cuisson à 160 °C pendant 3 heures.
Ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson afin d’éviter que le canard ne se dessèche.
Sortir les cuisses du plat, puis effilocher la chair. En parallèle, faire réduire le jus et la graisse de cuisson.
Placer l’effiloché de canard dans une casserole avec le jus de cuisson réduit. Faire cuire à feu vif jusqu’à obtenir une viande bien colorée, légèrement croustillante et enrobée de jus.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Éplucher l’ananas, puis le couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Faire griller les rondelles dans une poêle bien chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle caramélisation et une légère coloration grillée.
Réaliser une mayonnaise classique, puis ajouter le gingembre râpé en fin de préparation. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une petite casserole, mélanger la Pistachio Paste avec 50 mL d’eau. Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et suffisamment nappante.
Pour gagner du temps, utiliser du confit de canard en bocal. Effilocher la chair, puis la faire revenir dans une casserole avec un peu de sa graisse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante.
Recettes boissons
Des boissons réconfortantes ou rafraîchissantes pour savourer chaque gorgée, à tout moment de la journée
Avec la Pumpkin Paste
Avec la Pistachio Paste
Avec la Pink Paste
Savoir-faire artisanal
Fait main à Paris dans notre labo, chaque recette est préparée et conditionnée à la main.
Origines traçables & durables
Ingrédients majoritairement bio, issus de filières traçables et durables, pour des lattes plus naturels et sains.
Bienfaits naturels
Formulé à partir d’ingrédients aux vertus naturelles, chaque latte allie plaisir et équilibre.
Pas d’additifs, jamais
Recettes naturelles, sans conservateurs, sans colorant, sans arômes artificiels ni exhausteurs de goût, élaborées à Paris.
Tout au long du mois d’octobre, 50 % des ventes de nos Pink Paste 150g et Pink Latte Barista 100g, sur notre site et dans notre coffee shop, seront reversés à Vivre Comme Avant et à la Fondation ARC, engagées dans la lutte contre le cancer du sein.
Vous buvez Pink. On reverse 50 %.
PISTACHIO LOVERS, IT’S HERE.
La Pistachio Paste débarque enfin.
Pistache torréfiée, chocolat blanc, obsession garantie.
La Main Noire est shortlistée aux European Coffee & Hospitality Awards 2026 dans la catégorie Best European Food/Beverage Supplier.
Un dernier petit vote pour nous aider à tenter de décrocher le titre à Berlin ?
Votez La Main Noire dans la catégorie 13 avant le 1er novembre.
Et partagez le lien à vos proches pour récolter un max de votes.