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Recetas saladas
Ingredientes
Para 4-5 sándwiches
Pan Brioché
Farina T55: 400 g
Cacónade: 32 g
Sodio: 8 g
Leche de vaca: 216 mL
Miel: 8 g
Manteca: 32 g
Levadura fresca: 12 g
Mezclar todos los ingredientes secos en la cacerola de un batidor o en un gran bol de batir.
En una olla, mezclar la leche, el miel y la levadura. Calentar ligeramente, sin exceder los 45 °C, para disolver bien el miel y la levadura.
Verter gradualmente la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, luego amasar a mano o con un batidor.
Añadir luego la mantequilla poco a poco, mientras se sigue amasando, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 160 g. Formar bolas, luego enrollarlas para obtener una forma alargada, similar a un hot dog bun ligeramente plano.
Dejar que se desarrolle durante al menos 40 minutos en un ambiente cálido y húmedo.
Enfrímanos a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos. Al salir del horno, ungamos los buns con un poco de mantequilla derretida para darle brillo y suavidad.
Añadir sal y pimienta a las 3 piernas de pato y colocarlas en una bandeja, con la piel hacia arriba.
Enfrímanos a 200 °C durante 30 minutos para que se coloreen bien.
Transferir las piernas a un plato más profundo. Agregar la grasa de pato, y luego verter agua hasta la mitad del plato. Continuar la cocción a 160 °C durante 3 horas.
Agregue agua si es necesario durante la cocción para evitar que el pato se seque.
Sacar las piernas del plato y luego pelar la carne. Mientras tanto, reducir el jugo y la grasa de cocción.
Colocar el filete de pato en una olla con el jugo de cocción reducido. Cocinar a fuego alto hasta que la carne adquiera un color bien intenso, sea ligeramente crujiente y esté envoltada de jugo.
Rectificar el aderezo si es necesario.
Pelar el plátano y cortarlo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.
Fritar las rodajas en una sartén bien caliente durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que adquieran una hermosa coloración caramelizada y una ligera coloración dorada.
Realice una mayonesa clásica, luego agregue el jengibre rallado al final de la preparación. Mezcle y ajuste el nivel de sal si es necesario.
En una pequeña olla, mezcle la Pistache Paste con 50 mL de agua. Calentar a fuego suave, removiendo hasta obtener una salsa lisa, homogénea y lo suficientemente espesa.
Para ahorrar tiempo, utilice confit de pato en bote. Pelar la carne, luego hervirla en una olla con un poco de su grasa hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente.
Recetas de bebidas
Bebidas reconfortantes o refrescantes para saborear cada sorbo, a cualquier hora del día.
Con la Pumpkin Paste
Con la Pistachio Paste
Con pasta rosa
Artesanía
Elaboradas artesanalmente en París, en nuestro laboratorio, cada receta se prepara y envasa a mano.
Orígenes trazables y sostenibles
Ingredientes mayoritariamente orgánicos, procedentes de cadenas de suministro trazables y sostenibles, para obtener lattes más naturales y saludables.
Beneficios naturales
Elaborados con ingredientes de beneficios naturales, cada latte combina placer y equilibrio.
Sin aditivos, nunca.
Recetas naturales, sin conservantes, sin colorantes, sin aromatizantes artificiales ni potenciadores del sabor, desarrolladas en París.