Rolo de pato

Preparar el pan horneado

Mezclar todos los ingredientes secos en la cacerola de un batidor o en un gran bol de batir.

En una olla, mezclar la leche, el miel y la levadura. Calentar ligeramente, sin exceder los 45 °C, para disolver bien el miel y la levadura.
Verter gradualmente la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, luego amasar a mano o con un batidor.

Añadir luego la mantequilla poco a poco, mientras se sigue amasando, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Dividir la masa en porciones de aproximadamente 160 g. Formar bolas, luego enrollarlas para obtener una forma alargada, similar a un hot dog bun ligeramente plano.

Dejar que se desarrolle durante al menos 40 minutos en un ambiente cálido y húmedo.

Enfrímanos a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos. Al salir del horno, ungamos los buns con un poco de mantequilla derretida para darle brillo y suavidad.

Cocinar el pato

Añadir sal y pimienta a las 3 piernas de pato y colocarlas en una bandeja, con la piel hacia arriba.

Enfrímanos a 200 °C durante 30 minutos para que se coloreen bien.

Transferir las piernas a un plato más profundo. Agregar la grasa de pato, y luego verter agua hasta la mitad del plato. Continuar la cocción a 160 °C durante 3 horas.
Agregue agua si es necesario durante la cocción para evitar que el pato se seque.

Sacar las piernas del plato y luego pelar la carne. Mientras tanto, reducir el jugo y la grasa de cocción.

Colocar el filete de pato en una olla con el jugo de cocción reducido. Cocinar a fuego alto hasta que la carne adquiera un color bien intenso, sea ligeramente crujiente y esté envoltada de jugo.

Rectificar el aderezo si es necesario.

Cocinar el plátano

Pelar el plátano y cortarlo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

Fritar las rodajas en una sartén bien caliente durante aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que adquieran una hermosa coloración caramelizada y una ligera coloración dorada.

Preparar la salsa de pasta de pistacho

Realice una mayonesa clásica, luego agregue el jengibre rallado al final de la preparación. Mezcle y ajuste el nivel de sal si es necesario.
En una pequeña olla, mezcle la Pistache Paste con 50 mL de agua. Calentar a fuego suave, removiendo hasta obtener una salsa lisa, homogénea y lo suficientemente espesa.

¡Ensemble el Duck Roll y servírelo sin esperar más!