Mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

En parallèle, préchauffez le four à 180°C.

Incorporer le blanc d’œuf et mélanger à nouveau

Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de la crème de pistache et de la Pistachio Paste LMN

Travailler la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène

Terminer en incorporant la crème de pistache et la Pistachio Paste, puis mélanger délicatement pour bien les répartir

Enfourner pendant 7 minutes

N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson selon votre four et la texture souhaitée.

Ajouter le topping après cuisson

Dans une casserole, faire chauffer doucement 10 g de Pistachio Paste La Main Noire avec 5 g de crème liquide, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Faire préchauffer le four à 180°C

Foncer la pâte feuilletée dans un moule

Laisser le beurre revenir à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade

Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la Pumpkin Paste jusqu’à obtenir une préparation homogène

Verser la préparation sur la pâte feuilletée, puis enfourner jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée

Laisser refroidir complètement, puis recouvrir d’une couche de confiture

Terminer en parsemant d’amandes effilées

Préparer le pain brioché

Mélanger tous les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur ou dans un grand cul-de-poule.

Dans une casserole, mélanger le lait, le miel et la levure. Faire chauffer légèrement, sans dépasser 45 °C, afin de bien dissoudre le miel et la levure.
Verser progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, puis pétrir à la main ou au batteur.

Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit, tout en continuant à pétrir, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Diviser la pâte en portions d’environ 160 g. Former des boules, puis les rouler pour obtenir une forme allongée, similaire à un bun à hot-dog légèrement aplati.

Laisser pousser pendant au moins 40 minutes dans un environnement tiède et humide.

Enfourner à 180 °C pendant environ 15 minutes. À la sortie du four, badigeonner les buns d’un peu de beurre fondu pour apporter brillance et moelleux.

Faire cuire le canard

Assaisonner les 3 cuisses de canard (sel et poivre), puis les déposer sur une plaque, côté peau vers le haut.

Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes afin de bien les colorer.

Transférer les cuisses dans un plat plus profond. Ajouter la graisse de canard, puis verser de l’eau à hauteur. Poursuivre la cuisson à 160 °C pendant 3 heures.
Ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson afin d’éviter que le canard ne se dessèche.

Sortir les cuisses du plat, puis effilocher la chair. En parallèle, faire réduire le jus et la graisse de cuisson.

Placer l’effiloché de canard dans une casserole avec le jus de cuisson réduit. Faire cuire à feu vif jusqu’à obtenir une viande bien colorée, légèrement croustillante et enrobée de jus.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Caraméliser l’ananas

Éplucher l’ananas, puis le couper en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Faire griller les rondelles dans une poêle bien chaude pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle caramélisation et une légère coloration grillée.

Préparer la sauce à la pistachio paste

Réaliser une mayonnaise classique, puis ajouter le gingembre râpé en fin de préparation. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une petite casserole, mélanger la Pistachio Paste avec 50 mL d’eau. Faire chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et suffisamment nappante.

Assembler le Duck Roll et servir sans attendre !