Poire pochée au chaï, black sesame crumble, crème de sarrasin au café, caramel au cidre infusé au chaï

Recette réalisée par Alice Pagès @alicepages

Produits La Main Noire : Sticky Chai et Black Paste

Temps de préparation : 30 min

Temps de refroidissement et marinade : 2+2 heures

Quantité : 2 personnes

Ingrédients

Black crumble

• 30g de poudre d’amande
• 15 g de farine de flocons d’avoine
• 50 g de Black Paste La Main Noire
• 15 g de sirop d’érable ou d’agave
• 20 g d’huile de coco fondue
• 1 pincée de fleur de sel Crème de sarrasin au café
• 60 g de sarrasin décortiqué sec
• 20 g de noix de cajou crues
• 1/2 banane mûre (environ 25 g)
• 20 g de crème de coco épaisse
• 1 c. à c. de sirop d’érable (ou plus, à ajuster selon vos préférences)
• 1 c. à c. de café soluble
• 1/4 c. à c. de cannelle en poudre
• 1 pincée de fleur de sel Caramel de dattes au cidre et Chai
• 3 grosses dattes tendres dénoyautées
• 80 g de crème de coco épaisse
• 45 ml d’eau
• 1 c. à c. bombée de Wild Chaï La Main Noire ( environ 8 g)
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de vanille
• 1 pincée de fleur de sel Poire pochée au Chai
• 1 poire – 250 ml d’eau
• 40 de sirop d’érable
• 1 c. à s. bombée de Wild Chaï La Main Noire ( environ 12 g)
• Le zest d’une demie orange

Garniture

•  1 poignée de noisettes torréfiées concassées
• 1/2 fruit de la passion

Méthode

Black crumble

1. Préchauffer le four à 170°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger la poudre d’amande et la farine de flocons d’avoine dans un saladier. Verser l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et la fleur de sel, et mélanger avec une spatule pour les incorporer. Ajouter la pâte de sésame noir et malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être malléable, légèrement friable comme une pâte à crumble, mais pas trop collante.
3. Emietter la pâte sur la plaque de cuisson chemisée en formant des morceaux qui donneront des pépites croustillantes après cuisson. Enfourner pour 8 minutes. Retirer du four et laisser complètement refroidir sans remuer: le crumble va sécher et devenir croustillant en refroidissant.

Crème de sarrasin au café

1. La veille ou au moins 4 heures avant, faire tremper le sarrasin et les noix de cajou dans un grand volume d’eau à température ambiante afin de les attendrir. Puis rincer abondamment à l’eau et égoutter.
2. Placer le sarrasin et les noix de cajou trempés et égouttés dans le bol d’un blender ou d’un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Verser la crème dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais.

Caramel de dattes au cidre et chai

1. Verser la crème de coco, l’eau et le chai dans une casserole. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 4 minutes dans l’eau frémissante en remuant régulièrement.
2. Filtrer le mélange et placer le lait de coco infusé dans un blender avec les dattes dénoyautées hachées, le vinaigre de cidre, la vanille et la fleur de sel. Mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Verser le caramel dans un récipient et réserver au frais.

Poire pochée au chai

1. Verser l’eau, le sirop d’érable et le chai dans une casserole. Porter à ébullition et laisser infuser pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, éplucher, épépiner et couper la poire en quartiers. Placer les quartiers de poire dans l’eau frémissante et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Quand la poire est tendre, la sortir de l’eau et laisser égoutter.

Dressage

1. Déposer quelques cuillères de crème de sarrasin au café au centre d’une assiette. Emietter une poignée de crumble. Déposer deux quartiers de poire pochée au chai et verser le caramel au cidre et chai en filet avec une cuillère. Parsemer de noisettes torréfiées concassées et de fruit de la passion.