Recettes salées

Golden Steaks de choux-fleurs carbonisés et vinaigrette à la Black Paste

By février 5, 2021 février 24th, 2021 No Comments

Produit La Main Noire : Golden Paste et Black Paste

Temps de préparation : 45 minutes

Quantité : 2 personnes

Ingrédients
  • ½ chou-fleur

 

Marinade :

  • 20g Tahini
  • Jus de Citron
  • 20g Huile neutre
  • Eau
  • 20g Pâte misô
  • 20g Golden Paste

 

Vinaigrette noire :

 

Purée :

    • Courge (de votre choix)
    • Ail
    • Huile d’olive
    • Sel
Méthode

 

  1. Couper le chou-fleur en steaks (à peu près 1,5/2cm)
  2. Faire blanchir le chou-fleur : eau salée bouillante, plonger le chou-fleur pendant 2min et tout de suite mettre dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter et laisser refroidir.

 

Marinade de Golden:

Mélanger tous les ingrédients et verser sur les steaks de chou-fleur. Laisser au moins 30min. Poêler avec un peu d’huile neutre à feu moyen/chaud pour avoir la coloration désirée (environ 3min de chaque coté).

 

Vinaigrette noire :

Faire fondre la Black Paste avec un peu d’eau, mélanger avec shoyo et tahini.

 

Écrasé de courge :

Éplucher et couper la courge en petits morceaux, écraser l’ail et placer sur les morceaux de courge avec huile d’olive et faire rôtir jusqu’à ce que ce soit mou. Une fois cuit, écraser les morceaux de courges jusqu’à avoir une texture de purée (rajouter de la matière grasse si besoin).